Reyhan Şerbeti :)

Reyhan dünyanın en mucizevi bitkisi . Şerbeti ise dillere destan .Aslına bakarsanız bir tür fesleğendir reyhan . Şerbet olarak tüketildiğinde hem serinlik veren hemde rahatlık veren reyhan yaz aylarının favori içeceği bizim evde :)

Bu tarif için aldığınız reyhan ne kadar mor yapraklı olursa şerbetinizin rengi o kadar güzel oluyor .

işte tarifimiz :)

1 demet reyhan
6 yemek kaşığı şeker
5-6 tane limon tuzu
6 su bardağı kaynamış su

6 su bardağı kaynar suyu bir tencere alıp içine şekeri ve limon tuzunu ekleyip karıştırarak eritiyoruz. Diğer tarafta  bir demet reyhanı yıkayıp suyunun süzülmesi için süzgeçe alıyoruz. En can alıcı nokta burada başlıyor. reyhanları bütün olarak yani sapları ve yapraklarını hiç birini ayırmadan hazırladığımız kaynar sulu karışımın içine atıp tencerenin kapağını kapatıyoruz. Yapmamız gereken bu karışımın soğumasını beklemek . Ben genelde gece yatmadan önce yapıyorum ve sabaha kadar bekletiyorum . Soğuyan karışımı şişelere doldurup dolapta muhafaza edebelirsiniz. Gelen misafirlerinize kahvenin yanında ikram edebileceğiniz gibi yemeklerin yanında harika bir içecek oluyor :)

Afiyet olsun :)

Krep Yapmaya Var mısınız ?

Evimizin vazgeçilmez tarifidir Krep . Ev ahalisinin pazar sabahları istediği afilli kahvaltıya eşlik eder krep . Hele hele evimizde kalan misafir öğrencimiz Jerermy aramıza katıldı katılalı daha bir çok sevilir oldu krep . Misafir öğrencimiz Fransız asıllı Amerikalı olunca kahvaltıda krep istekleri bitmiyor :)

Krep yerken üzerine toz şeker serperek yemenizi tavsiye ederim aslında , buda Jeremy tarzı krep olarak yer aldı soframızda  :)

Basit ama lezzetli bir kahvaltılık olan krep tarifi annemden :)

İşte Tarifimiz ;

250 gr un
1 fiske tuz
400 gr süt
3 yumurta
2 çorba kaşığı erimiş tereyağı
100 gr su

un ,tuz ve sütü hiç topak olmayacak şekilde güzelce çırpıyoruz.Erimiş tereyağını ve yumurtaları bu karışıma ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. En son suyu ekliyoruz ve biraz dinlenmeye bırakıyoruz krep hamurumuzu .

İyice ısıttığımız krep tavamızı yağladıktan sonra ince bir tabaka olacak şekilde krep hamurundan dökerek arkalı önlü pişmiyoruz.

Sıcak olarak ister reçelle , isterseniz de peynirle tüketebileceğiniz oldukça lezzetli bir kahvaltılık :)

Afiyet olsun .

Labne Peynirli ve Mavi Haşhaşlı Muhallebi

Tatil günlerini seviyorum , erkenden kalkıp evimizin yaramaz oğlu Baron beyi sabah gezmesine götürüp eve döndükten sonra bahçemde öten kuşları dinleyerek huzurlu bir bardak çay içmek beni koşturmacası bol güne hazırlıyor aslında :)

Tatil ise eğer bahçe , çiçekler ve Baron tüm günümü alıyor olsa da huzur bulduğum mutfağı ihmal etmek olmaz diyip yeni tarifler denemeye ve yaptıklarımı sevdiklerimle paylaşmaya özen gösteriyorum  ...

Bu tarif aslında Labne peyniri kutu üzerinde gördüğüm bir şeyler ekleyerek kendimce yorumladığım bir tarif :)

Bizimkiler sevdi , siz de sevdiklerinizle paylaşmak isterseniz işte tarifimiz:

1 lt süt
1 su bardağı şeker
5 yemek kaşığı buğday nişastası
1 yemek kaşığı mavi haşhaş
1 paket vanilya
200 gr labne peyniri

Sütü , şekeri ve buğday nişastasını bir tencereye alarak kaynayana kadar karıştırıyoruz. Koyulaşan muhallebinin içine mavi haşhaş ve vanilyayı ekleyip bir taşım daha kaynattıktan sonra servis edeceğiniz tabaklara paylaştırıp soğumasını beliyoruz.

Servis ederken üzerine taze meyve eklemenizi öneririm :)

Afiyet olsun :)

İrmik Helvası Ben çok severim :)

Dün kandil sebebi ile tatlı bir telaş vardı evimizde . Kandil aynı zamanda benim oğlumun da doğum günü aslında :) 1998 yılında temmuz ayında tam da benim oğlumun doğduğu gündü Mevlüt Kandili . Bu sene oğlumun  şansına evde irmik helvası pişti . Bakalım sizlerde sevecek misiniz benim tarifi :)

İşte tarifimiz :)

500 gr irmik
300 gr tereyağı
1 lt süt
2 su bardağı şeker
100 gr dolmalık fıstık
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı zencefil
1/2 çay kaşığı toz karanfil

Süt ve şekeri bir tencereye alıp kaynamaya bırakıyoruz . Diğer tarafta tereyağı , dolmalık fıstık ve irmiği ayrı bir tencereye alıp kavurmaya başlıyoruz . Bu işlem biraz uzun sürse de sonucu düşündüğümde vazgeçmeden kavurmaya devam etmek için içimde güç hissediyorum her defasında :) İrmikler altın sarısı rengini aldığında ki bu işlem orta hararetli ocakta yaklaşık yarım saat sürüyor , vanilya , tarçın , zencefil ve toz karanfili ekleyip bir kez daha karıştırdıktan sonra kaynamış olan şekerli süt karışımını irmiklerin üzerine döküyoruz . Bu işlemi yaparken biraz dikkatli olmak gerekiyor çünkü sütü dökerken sıçrama riski var. Bundan dolayı çok ama çok dikkatli olmak gerekiyor . Tüm süt irmikle buluştuğunda ocağın altını yarıma kısıp irmik sütü çekene kadar yavaş yavaş karıştırmaya devam ediyoruz. İrmik helvası sütü iyice çekince tencerenin üstüne temiz bir havlu serip kapağı kapatıyoruz ve helvamızı demlenmeye bırakıyoruz . Demlenme işlemi 15 dakika sürüyor . Ve helvamız servise hazır .

Afiyet Olsun :)

Mascarpone Peyniri Yaptım :)

Tiramisu sever misiniz ? . Gerçeği söylemek gerekirse benim birinci tercihlerimden biridir bu tatlı . Mascarpone peyniri ile tanışına kadar Tiramisu bizim evde hep kek ve labne peyniri ile yapıldı :)
Bu peynir daha çok krem peynir havasında ancak biraz daha yağlı bir peynir . Doğrusu ilk denemede bu kadar başarılı bir sonuç beklemiyordum . Neyse , mascarpone peyniri hazır darısı tiramisu ya diyelim :)

İşte tarifimiz ...

1  lt  sıvı krema
2 çorba kaşığı limon suyu

Nasıl yani sadece bu kadar mı liste dediğinizi duyar gibiyim . Liste az ama iş çok uzun çoookkkk ...
Kremayı tabanı kalın bir tencereye alıyoruz . Ben çelik bir tencere kullandım . Orta ateşte kremayı ısıtmaya başlıyoruz . Krema fokur fokur kaynamamalı aman dikkat :)
Kaynama noktasına gelmeden tencereyi ocaktan alıp içine limon suyunu koyup söyle bir karıştırdıktan sonra tencerenin ağzına bir kağıt havlu serip kapağı kapatıyoruz . Bu durumda 5 dk dinlenmeye bırakıyoruz peynirimizi .
Sürenin sonunda Kremanın biraz koyulaştığını göreceksiniz . Tencereyi ağzı kapalı bir şekilde dolapta bir gece bekletmek ve peyniri dinlendirmek gerekiyor .
Ertesi gün dolaptan çıkardığımız peyniri temiz bir tülbent serdiğimiz süzgece alıp tıpkı yoğurt süzer gibi süzülmeye bırakıyoruz . Buda demek oluyor ki peynir gene dolaba gidiyor :) Süzülmesi için 1 gün dolapta yada serin bir yerde durması yeterli .

Sürenin sonunda yaklaşık 600 gr kadar mascarpone peyniri elde ettim . Bu peynir Tiramusu yapımı dışında kahvaltılarda krem peynir gibi tüketebileceğiniz süt kokulu enfes bir peynir oluyor.

Afiyet olsun :)

İçinde süpriz var çikolatası :)

 Her şey misafir öğrencimiz jeremy'e ülkesinden gelen kargo ile başladı . İçinden çıkan onlarca çikolata ve şekerlemelerden biri olan REESE'S isimli çikolatayı gören oğlum çıldırdı sanki :) Dakikalar içinde yenip çikolata bittiğinde ise yeniden nasıl alabiliriz diye plan yapan oğlum çareyi bana sormakta buldu :) Ne sorduğunu tahmin edebildiniz mi acaba ? ... Yapılan ufacık bir araştırmadan sonra harika bir tarif elde ettik.

Bizimkiler sevdiler , umarım sizde denersiniz .

işte tarifi :

yer fıstığı kreması : 

200 gr yer fıstığı
2 yemek kasığı pudra şekeri
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı su

Yer fıstıklarını üzerine sıvı yağ gezdirdikten sonra fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Daha sonra kızaran fıstıkları blender alıp üzerine pudra şekeri , tuz , yağ ekleyip güzelce incelene kadar çekiyoruz. Kıvamı için içine su ekleyebilirsiniz . Burada tercih tamamen size kalmış daha iri parçalı yada krema kıvamında olmasına göre blender ile çalışma yapılabilir :) Damak zevkinize göre su , pudra şekeri ve tuzu ayarlamak gene size kalmış :)

Reese's yapmak için ise : 

200 gr çikolata

çikolatayı benmari usulü eritiyoruz . istediğiniz boyutta bir cupcake kağıtlarının altını erimiş çikolata ile doldurup 2 dakika kadar çikolatanın donmasını bekliyoruz . Donmuş olan çikolatanın ortasına hazırlamış olduğumuz yer fıstığı kreması koyup üzerine tekrar çikolata ile kaplıyoruz. Çikolatanın donmasından sonra ev yapımı REESE'S hazır :)

Afiyet olsun :)

Evde Peynir Yaptık Hemde maya kullanmadan :)

Hafta sonu kapımızın önünden aldığım 5 lt süt ile ne yapayım diye düşünürken aklıma acaba evde peynir yapabilir miyim diye düşünmeye başladım .Ufacık yapılan bir araştırmadan sonra aşağıdaki tarifi buldum . İşte tarifimiz ;

4 lt süt
1/2 kg süzme yada normal yoğurt
tuz ( damak tadınıza göre ayarlanacak )

4 lt sütü ocakta iyice kaynattım .Kaynamanın ilk başladığı zaman yoğurdu sütün içine ekledim . Ve  karıştırarak süt ile yoğurdun iyice karışmasını sağladım . Bu işlem yaklaşık 10 dk kadar sürdü. Yavaş yavaş sütü toplanmaya ve toparlamaya başlayacak ve geride yeşil bir sıvı oluşmaya başlayacak .Tam bu esnada tuzu ilave etmek gerekiyor . Ben yaklaşık 4 yemek kaşığı kadar  tuz ilave ettim . Bu işlem peynir ve suyun iyice ayrışmasına kadar devam edilmelidir. Bu süre yaklaşık 10 dk kadar devam ediyor. Bu süre sonunda ocağın altını kapatıp 5 dk kadar ocakta dinlenmeye bıraktım .

Daha sonra temiz bir tülbenti kevgirin içine serdim ve peyniri tülbentin içine boşalttım . Tamda bu aşamada peyniri sade yapmak istemiyorsanız çörekotu , biberiye yada ne istiyorsanız eklemek mümkün . Ben sade tercih ettim ama en kısa sürede çörekotlu peynir yapmayı deneyeceğim .
Tülbenti güzelce topladım ve peynirin suyu iyice süzülsün diye tülbentin üzerine bir ağırlık koyarak dinlenmeye bıraktım . Ağırlık yaklaşık 4 kilo kadardı .Bu durumda 24 saat kadar beklettim .

Ve karşınızda ev yapımı  mis gibi peynirim ... :)

Afiyet olsun ....