Elmalı Tart

 Bu tarif beni yıllar öncesine götürdü . Erkek kardeşimin şimdiki eşi ile henüz flört dönemlerinde bizim evimizi ziyarete geldiklerinde  sık sık pişen ve severek tüketilen bir tatlı olması sebebi ile bende ayrı bir yeri vardır. Tarifin sahibi tabi ki kardeşimin eşi Nur'a ait :)

işte tarifimiz :

8 kahve fincanı un
1 paket kabartma tozu
1 çorba kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
1 çorba kaşığı yoğurt
185 gr  tereyağı

içi harcı için

4 elma
1 çay bardağı şeker
1 çay kaşığı tarçın

İşe iç malzemesini hazırlamak ile başlıyoruz. Kabuklarını soyduğumuz elmaları rendenin iri tarafı ile rendeliyoruz ve pişirmek üzere tencereye alıyoruz. Elmaların üzerine şeker ve tarçını ekleyip orta ateşte yanan ocağın üzerinde elmalar suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Pişen elmalı harcı soğuması için bir kenara alıyoruz .
Hamuru için unu bir kaba alıp ,kabartma tozunu , yoğurdu , yumurtayı,eritip soğuttuğumuz tereyağını  ve şekeri unun üzerine alıp ele yapışmayan ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz.

Hamurun üçte ikisini tartı yapacağımız kalıbın tabanına yayıyoruz.

Tart hamurunun üzerine soğuyan iç harcı döküp yayıyoruz.

En üste üçte bir ayırdığımız hamurdan iç harcın üzerine kafes şeklinde şekil yapıyoruz. Bunu hamurdan algımız parçaları tezgah üzerinde yuvarlayarak şeritler yapıp iç harcın üzerine yerleştirerek yapabilirsiniz :)

Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında  üzeri kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz.

Tart soğuduğunda üzerine pudra şekeri serpip servis ediyoruz

Afiyet Olsun :)

Erikli Bavyera Keki :)

Pişmiş meyve ile yapılan her tarif benim için denenmesi şart bir tariftir ... Hazır mürdüm eriği çıkmışken bu tarifin yapılması benim için kaçınılmaz bir durumdu . Bu tarifte klasik tart hamurundan farklı olarak maya var ki bu benim için daha da heyecanlı olmaya başladı :))) Yapılma aşamaları karışık gibi göründüğüne bakmayın sonuç mükemmel oluyor :)

Hamuru için :

1 paket kuru maya
60 ml ılık su
475 gr un
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
3 yumurta
125 gr tereyağı

Dolgu malzemesi için :

2 yemek kaşığı ekmek kırıntısı
1 kilo mor erik
1 yumurta sarısı
150 gr toz şeker
200  ml krema
1 paket vanilya

60 ml ılık suyun içine kuru mayayı eklenip 5 dk kadar mayanın erimesini bekleyin . Unun ortasının havuz gibi açın ve şekeri , tuzu , yumurtayı ve en son mayalı karışımı ekleyin , hamur elastik bir hal alana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurmak gerekiyor. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamura oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını ekleyip hamura iyice yedirin . Hamurun pürüzsüz bir halde olması gerekiyor.Hazırladığımızı hamuru yağladığımız derin bir kase içine oturtup kasenin üzerini streç ile kaplıyoruz. Hamurumuz en az 30 dk mayalanmaya bırakıyoruz  :) Bayılıyorum mayalı tariflere :)))

Mayalanmış olan hamuru tezgaha alıp  biraz yoğurdum ve merdane yardımı ile tart kalıbını kaplayacak kadar açtım . Kullanacağınızı kalıbı mutlaka yağlamanız gerekiyor unutmayın :)

Açtığımızı hamuru tart kalıbına yerleştirdikten sonra üzerine galeta unu yada ekmek kırıntısı döküyoruz. Bu tartın içine koyacağımız meyvenin suyunu almak için gerekli. Yani tarifi yaparken mutlaka koymak gerekiyor. Diğer tarafta kırmızı eriklerin çekirdeklerini çıkartıp dört parçaya bölüyoruz ve hazırladığımız tartın içine düzgün bir şekilde diziyoruz. Yaklaşık 30-40 dakika kadar tart hamurunun mayalanması için beklemek gerekiyor.

Fırını 200 dereceye ayarlayıp tartın üzerine dökeceğimiz kremayı da hazırlamak lazım değil mi ? :) Bunun için 150 gr. toz şekerin üçte ikisini bir kaseye alıyoruz. Hazır elimiz değmişken kalan şekeri mayalanmak da olan tartın üzerindeki meyvelerin üstüne serpin lütfen :) . Kremayı , şekeri ve yumurta sarılarını bir kasede güzelce karıştırmak yeterli olacak dolgu için ...

Mayalanan tart hamurunu ısınan fırına koyup 5 dakika kadar pişiriyoruz. Sürenin sonunda tartı çıkartıp fırın ısısını 180 dereceye düşürün . Hazırladığımız dolgu malzemesini eriklerin üzerine kepçe yardımı ile döküp tartı yeniden fırına koyuyoruz. Tart fırında 45 dakika pişecek :)
Süre sonunda tartınızı çıkartın . Dolgu kremasının kalıp sallandığında hafif titremesi makbul pişirme yöntemidir. Aksi halde dolgu kreması lastikleşir ve sert olur. Aman dikkatttt :)

Afiyet Olsun :)

Çikolatalı Tart

Çocuklarla mutfakta bir şeyler yapmaya bayılıyorum . Bu hafta mutfaktaki konuk Yeğenim Elif . Elif hanım ailemize giren 2. torun ve tek kız torun olması sebebi ile kıymetli kuzumuz bizim :)

Hafta sonu bize misafir oldu ve evimize neşe getirdi . Mutfakta sohbet ederken birden yemek kitaplarına bakmak istedi . Bende ona eğer istediğin bir şey olursa mutfakta birlikte yapabileceğimizi söyledim ... Küçük hanım kitaptan çikolata dolgulu tart seçince bizde yapmak kaldı ...

İşte tarifimiz :)

Tart Hamuru :

250 gr un
1 adet büyük boy yumurta
125 gr soğuk tereyağı
60 gr pudra şekeri
1 paket vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu

çikolata harcı :

240 gr krema
250 gr çikolata ( bitter , beyaz ya da sütlü çikolata )
2 adet yumurta sarısı
1 yumurta
1 paket vanilya
75 gr tereyağı

İşe tart tabanını hazırlamak ile başladık. Bunun için un ve pudra şekerini eleyip ortasını havuz gibi açıyoruz. Soğuk tereyağı bu havuzun içine koyup parmak uçlarımız ile tereyağı un ile iyice karıştırıyoruz. Bu noktada hamuru ıslak kum gibi görünüyor :) Hamurun içine kalan diğer tüm malzemeleri ekleyip iyice yoğurup ele yapışmayan ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Hazır olan hamuru streç film ile kaplayıp dolapta 1 saat dinlendiriyoruz.

Hamur dinlenirken tart dolgusunu hazırlıyoruz . Bunun için süt kremasını bir tencere içinde kaynatıyoruz. Kaynayan kremayı ocaktan alıp içine çikolatayı ekleyip eritiyoruz. Daha sonra tereyağı ekleyip onunda erimesini sağlıyoruz . En son yumurtaları bir kapta çırpıp ( fazla değil ) Krema karışımı içine yumurtaları ekliyoruz. Yumurtaları eklerken kremayı hızlı hızlı karıştırmayı ihmal etmeyin . Karıştırmazsak yumurtaları kremanın sıcaklığı ile pişebilir . Bu istediğimiz bir şey değil :)

Dolapta dinlemiş olan tart hamurunu unladığımız tezgaha alıp merdane yardımı ile kullanacağımız tart kalıbı büyüklüğünde açıyoruz . Merdane yardımı ile hamuru tart kalıbının içine yerleştirip kalıp şeklini almasını sağlıyoruz. Taşan hamurları temizledikten sonra hamurun üzerine çatal yardımı ile delikler açıyoruz . Bu hamurumuzun kabarmasını önleyecek :)

Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 25 dakika pişiriyoruz. Tart hamurunu fırında çıkardığımızda fırının derecesini 120 dereceye düşürüp hamuru 10 dakika dinlendiriyoruz. Dinlenmiş olan tart tabanının üzerine hazırlamış olduğumuz tart dolgusunu ekleyip tartımızı fırına koyuyoruz. Ve 20 dakika daha pişiriyoruz. Sürenin sonunda tartı fırından çıkarıp iyice soğuduktan sonra servis ediyoruz.

Afiyet olsun :)

Biraz Farklı Elmalı Turta :)

Elma ve elmalı tarifleri hem yapmayı hemde yemeyi çok severim . Elma ailemizin ve evimizin vazgeçilmez meyvelerinden biri aslında .

Denediğim ve klasik turtalardan farklı bir tarif size anlatacağım bu tarif

işte malzemeleri 

Taban hamuru :

100 gr oda sıcaklığında tereyağı
2.5 su bardağı un
1 adet yumurta
1 çay bardağı şeker
yeterince buzlu soğuk su ( ihtiyaca göre kullanılacak , yaklaşık olarak 1-2 yemek kaşığı )

iç harcı için :

1 tatlı kaşığı tarçın
100 gr ince çekilmiş ceviz içi
2 yemek kaşığı esmer şeker

Üzeri için :

3 adet sert elma
2 adet yumurta akı
1 çay bardağı şeker
150 gr ince çekilmiş ceviz içi
1 yemek kaşığı galeta unu
1 portakal kabuğu rendesi

Taban hamuru için tüm gerekli olan un, tereyağı , şeker ve yumurta bir kaba alınarak yoğrulur. Hamur ele yapışmayacak ve yumuşak kıvamda bir hamur olmalı . Eğer hamurda kıvam sorunu olur ise 1 yada 2 yemek kaşığı kadar buzlu soğuk su hamura eklenebilir. Yoğrulma işlemi bittiğinde hamuru 15-20 dakika kadar dinlenmeye bırakıp , diğer tarafta iç malzemesini hazırlamaya başlayabiliriz . İç malzemesi için gerekli olan esmer şekeri ,cevizi ve tarçını bir kapta karıştırmak yeterli olacaktır. :)
Dinlenmiş olan hamuru un serptiğimiz tezgaha alıp iki bezeye bölüyoruz. Her bir bezeyi yeterli miktarda un ile kare şeklinde açıyoruz. Hamur 1 mm kalınlığında , yani aslında açabildiğimiz kadar ince olacak . Açmış olduğumuz hamurun üzerine ceviz ve tarçın ile hazırladığımız iç malzemesi ile kaplayıp elimizde bastırarak iç malzemesini hamur ile buluşturuyoruz :) şimdi işin eğlenceli kısmı başlıyor . hamuru rulo halinde sarmak . Amma da uzun bu iş demeyin ve sakın vazgeçmeyin . Emin olun çıkan turta bir sanat eseri olacak . Rulo halinde sardığımız hamurdan 1 cm kalınlığında parçalar kesip , tabanına yağlı kağıt serdiğimiz kelepçeli kek kalıbının  tabanı ve yanlarına döşemeye başlıyoruz . Yaklaşık aşağıdaki gibi bir şekil olacak işimiz bittiğinde :)

Hazırlanmış olduğumuz tart tabanını önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 15 dakika kadar pişir.
Turta tabanımız pişerken turtamızın içini hazırlamaya başlıyoruz. Elmaları rendeleyip ince çekilmiş ceviz ceviz ,portakal kabuğu rendesi , galeta unu , şeker ve yumurta akı ile iyice karıştırıyoruz .
Pişen turta hamurunu fırından çıkartıp ilk sıcaklığı geçene kadar 5 dk kadar bekletiyoruz . Soğuyan turta hamuru üzerine hazırladığımız elmalı karışımı ekleyip kek kalıbını tekrar fırına veriyoruz . Fırın sıcaklığını 200 derece olarak ayarladıktan sonra 20-25 dakika daha pişiriyoruz .

işte sonuç ;

Afiyet olsun  :)