Bir Hatay Klasiği , Kaytaz Böreği :)

 Hatay mutfağı hep ilgimi çekmiştir nedense :) Bir iş nedeni ile Hatay'a gitmiş idim . Bu sayede her şeyin tadına bakma fırsatı buldum . Kaytaz böreğinin adını çok sık duyup yapmaya fırsat bulamamıştım bir türlü . Hafta sonu baygın ve bezgin bir şekilde otururken birden neden olmasın ki deyip kendimi mutfağa attım . Sonuçtan herkes mutlu :)

işte tarifimiz :)

Hamuru için :

6 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 türk kahvesi fincanı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı kuru maya


Üzeri için :

300 gr kıyma
1 kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı nar ekşisi
tuz
karabiber
pul biber

Kaytaz böreği için yapılması gereken ilk şey , hamuru hazırlamak. Hamur için gerekli tüm malzemeyi büyük bir kap içinde ele yapışmayan yumuşak bir hamur kıvamı elde edene kadar yoğuruyoruz. Hamuru üzerine nemli bir bez koyup ılık bir yerde 1 saat kadar dinlendiriyoruz.

Bu arada böreğimizin üstüne koyacağımız karışımı hazırlıyoruz. Bunun için tüm malzemeleri karıştırmak yeterli olacaktır.

Evettt her şey hazır olduğuna göre ; böreğimizi hazırlamaya başlaya biliriz :) Mayalanmış olan hamurumuzdan mandalina büyüklüğünde beze koparıyoruz ve elimizle bastırarak hamuru inceltiyoruz sonra isteğiniz gibi katlayıp avucumuzun içi ile hamurun üstüne bastırıyoruz hamurların üstüne hazırlamış olduğumuz kıymalı sostan koyup ,önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında hamur pembeleşene kadar pişiriyoruz.

Afiyet Olsun :)

Anne tarifli Un Helvası

Hani annelerin bazı özel tarifleri vardır. Yaptıkları zaman şıp diye tutan ve sizi hiç yanıltmayan . Bu tarifte onlardan biri . Evde ne zaman yapılması gerekse hemencecik oluveren sizi hiç utandırmayan bir tarif bu.

tarifte neden ölçü yazdığımı anlatmak gerekirse ; ölçü aslında sizler neyi ölçü olarak kabul ederseniz onu anlatıyor  . Bazen bir kahve fincanı bazen çay bardağı bazen de su bardağı ...

İşte tarifimiz :

1.5 ölçü sıvı yağ
1.5 ölçü tereyağı
5 ölçü un
1 ölçü ceviz yada dolmalık fıstık

şerbeti için :

3 ölçü şeker
2.5 ölçü süt
2.5 ölçü su

Öncelikle yağı bir güzel eritiyoruz ve yağın üzerine unu ekleyip başlıyoruz kavurmaya ... Kavurma işlemi kısık ateşte ve ağı ağır yapılırsa daha bir güzel oluyor helvamız :) Helva ve un karıştıkça sıvılaştığını göreceksiniz . Sakın telaşlanmayın :) Unlu karışımın üzerine şekerli sütü eklediğimizde helvamız toparlanacaktır ...
Diğer tarafta şeker süt ve suyu bir tencereye alıp kaynatıyoruz. Unun kavrulma derecesini kendiniz belirleyebilirsiniz. Yani çok kavrulmuş seviyorsanız un kızarana kadara kavurmaya devam etmelisiniz.Sütlü karışımı unun üzerine dökmeden önce tam bu aşamada eğer ceviz kullanacak isek cevizleri ekliyoruz .  Kavurduğumuz unun üzerine kaynamış olan süt karışımını hızlıca döküp unun sıvıyı emmesini bekliyoruz.  Kısık ateşte unlu karışımı bir kaç defa daha karıştırıp altını kapatıyoruz. Tencerenin üzerini temiz bir havlu ile kapatıp tencerenin kapağını kapatıyoruz ve un helvamızı demlenmeye bırakıyoruz.
İstediğiniz şekilleri verip servis ediyoruz.

Afiyet Olsun :)

Yöresel bir lezzet Yalancı Sarma ( Sarma Aşı ) :)

 Çocukluğumdan kalma ve benim için çok kıymetli bir tarif bu aslında . Rahmetli anne anneciğimin nurlu ellerinden yemeğe alıştığımız , bugünlerde biricik anneciğimin elinden yediğimiz muhteşem ve farklı bir lezzet :)

İşte Tarifimiz :

2 orta boy soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı pilavlık bulgur
yarım demet taze nane
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
yarım su bardağı rendelenmiş peynir
4 çorba kaşığı haşhaş ezmesi
tuz
karabiber
3 su bardağı sıcak su
salamura ya da taze yaprak

Soğanları küp küp yemeklik şekilde doğrayıp tencere koyduğumuz yağ ile birlikte kavuruyoruz. ardından haşhaş ezmesini ekleyip bir iki dakika da soğanlarla birlikte haşhaş ezmesini kavuruyoruz. Tencereye 3 su bardağı ekleyip tencerenin kapağını kapatıyoruz ve kaynamaya bırakıyoruz. Tencere içindeki su kaynayınca bulguru ilave edip tencerenin kapağını kapatıyoruz. Ocağı tam bu sırada kısık ateşe almanızı öneririm :) Artık bulgur suyu çene kadar tencerenin kapağını hiç açmadan yaklaşık 20 dakika kadar pişiriyoruz. Eğer bulgur pişmez ise biraz daha sıcak su ekleyerek bulgurun pilav kıvamında pişmesini sağlamak gerekli. Pişen pilavımız içene tuz , karabiber , dövülmüş cevizi ve peyniri de ekleyip bir iki defa karıştırdıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp pilavı demlenmeye bırakıyoruz. Bu işlem de yaklaşık 10 dakika kadar sürecektir. En son servis etmeden önce çok ince kıyılmış naneyi katıp karıştırıyoruz :)
Çocukluğumda bu pilav kocaman servis tabağının ortasına yaprak konularak , yaprağında çevresi pilav ile doldurularak servis edilirdi , Sofrada herkes kendi sarmasını kendi sarar yada sarmadan yaprak ile afiyet ile yerdik. Kocaman ailelerin kocaman gülüşleri içinde harika akşam yemeklerimizi süslerdi :)
Sevdikleriniz ile paylaştığınız bu lezzet sizlerin de yüzünde kocaman gülücükler bıraksın :)

Afiyet Olsun