Kekik Turşusu :)

Semt pazarını çok severim . Orada taze otlara rastlamak  mümkün . Bu pazarda karşıma taze kekik çıktı :) Kekik benim için vazgeçilmez bir lezzet . Hem taze hemde kuru olarak oldukça fazla kullanıyorum . Bu hazırlayacağımız tarifi ister meze olarak ister et yemekleriniz yanında garnitür olarak kullanabilirsiniz : ) Misafirlerinizi şaşırtmaya hazır mısınız ?

İşte tarifimiz :

3 bağ kekik
1 avuç limon tuzu
2 tatlı kaşığı tuz
1 baş sarımsak
zeytin yağı

Kekikleri saplarından ayıklayıp , kekik yapraklarını güzelce yıkıyoruz. Temiz bir kavanoza aralara sarımsak tuz ve  limon tuzu serperek kekik yapraklarını  diziyoruz. En son kavanozu zeytinyağı ile dolduruyoruz. İşte bu kadar . Kavanozun ağzını kapatıp güneş görmeyen serin bir yerde bir  hafta bekletiyoruz. Bir hafta sonunda kekik turşumuz servise hazır .

Afiyet olsun :)

Salçalı Acılı Yaprak Sarması :)

Yaprak sarması deyince sizin evde de akan sular durur mu ? . Çalışma arkadaşım Asu'dan bu tarif Denemenizi öneririm . Lezzetli bir atıştırmalık oldu :) Atıştırmalık diyorum çünkü masaya gelir gelmez saniyeler içinde tükendi . Masadakilerin genel düşüncesi sarmanın çerez gibi olduğu :) Ramazan ayının bu son günlerinde bayramda misafirlere ne ikram edebilirim düşünceleri aldı herkesi . Belki bir alternatif olabilir :)

İşte Tarifimiz :

2 adet soğan
1 su bardağı sıvı yağ
1 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı pul biber yada biber salçası
tuz
1 demet taze nane
1 demet maydanoz
2 su bardağı pirinç
yarım su bardağı bulgur
1.5 su bardağı su
Yarım kilo yaprak

salça sosu :

2 kaşık tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
2 kaşık domates salçası
yaklaşık yarım çay bardağı su

Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda iyice pembeleşene kadar kavuruyoruz.Sonra biber salçası ve domates salçasını tencereye ekleyip kavurmaya devam ediyoruz . Rendelenmiş domates , ince kıyılmış nane ve maydanozu  da tencereye ekliyoruz. Tencereye yıkadığımız bulgur ve  pirinçler ile birlikte  baharatları da ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. En son tencereye 1.5 su bardağı suyu ekleyip pirinçlerin suyu çekmesi için kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
Pirinçler çok fazla pişmiş olmayacak sakın su eklemeyin . Tenceremizi ateşten alıp ılımaya bırakıyoruz. Eğer taze yaprak kullanacaksanız , yapraklarınızı kaynamış suyun içine atarak 1-2 dakika kadar haşlamanız  gerekiyor. Eğer salamura yaprak kullanacak iseniz , yapraklarınızı suda bekletmeniz ve tuzunu biraz gidermeniz gerekecek :)
Hazırlamış olduğunuz iç ile yapraklarınızı sarıp tencereye dizin . Tencerenin en altına yapraklardan bir tabaka yapmayı ihmal etmeyin ki sarmalar yanmasın :) sarmaları sararken benim kullandığım kolay sarma yöntemi ile sarabilirsiniz :) Bu yöntemi uygularken ihtiyacınız olan bir kalın bir plastik poşet . Ben buz torbası poşetini kullandım :)
Sarma işlemi bitince tencereye zeytinyağı gezdirip sarmaların üzerini geçmeyecek kadar su ekledikten sonra en üste bir yemek tabağını ters çevirip kapatın . Burada amaç sarmaların açılmasını önlemek ...
Tencerenin içine döktüğümüz su kaynayana kadar harlı ateşte sonra kısık ateşte yaklaşık 45-50 dakika kadar pişiriyoruz.
Diğer tarafta tereyağı ve zeytin yağını bir tencerede kızdırıp salçayı iyice kavuruyoruz. sonra bir miktar su ekleyip sos kıvamına getiriyoruz. Yani akışkan bir kıvamda olması yeterli :)
Bu sarmaları ister sıcak , ister ılık  , isterseniz de soğuk tüketebilirsiniz :)

Afiyet Olsun :)

Enteresan Bir Kıymalı Börek :)

Fırından çıktığında nefis kokusuna dayanamayacağınız ve bir solukta bitireceğiniz bir börek tarifi ile karşınızdayım :) Malzeme listesine bakıp sakın vazgeçmeyin . Pişman olmayacaksınız :)

işte tarifimiz ;

İç harcı :

1 paket kuş üzümü
2 paket dolmalık fıstık
2 çay kaşığı şeker
500 gr dana kıyma
3 adet yufka
1 adet küp doğranmış soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Araya sürmek için ;

2 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 şişe soda

Üzeri için :

1 yumurta sarısı
çörek otu
susam

Öncelikle böreğimizin iç harcını hazırlamalıyız :) Küp küp doğradığımız soğanları tavaya aldığımız tereyağı ve zeytinyağı karışımında pembeleşene kadar kavuruyoruz . Sonra tavaya kıymayı ekleyip kavuruyoruz. Bu arada kuş üzümlerini sıcak su içinde 5-6 dakika bekletip sonrada suyunu süzmemiz gerekiyor. Kıyma iyice kavrulduktan sonra kuş üzümünü ve tuz, karabiber ,tarçın , şekeri ekleyip ocağın altını iyice kısıyoruz. Diğer bir tavada dolmalık fıstıkları altın sarısı olana kadar kavuruyoruz ve kıymalı harca ekleyip bir taşım daha kavurduktan sonra ocağın altını kapatıyoruz.
Yufkaya süreceğimiz harç için ise yumurta , yoğurt ve zeytin yağını bir çatal yardımı ile karıştırıp en son sodayı ekliyoruz. Bu karışımı bir fırça yardımı ile yufkalara süreceğiz .
Yufkayı tezgaha alınır ve fırça yardımı ile sodalı harçtan sürülür. sonra yufka ikiye katlanır ve sodalı harç tekrar sürülür. Katlanmış olan yufkanın uzun kenarına hazırladığımız iç harçtan konur ve yufka rulo şeklinde sarılır.Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine rulo yapılan börek gül şeklinde yerleştirilir.
Tüm yufkalara aynı işlem uygulanıp börekler uç uca eklenerek tepsiye dizilir. İşlem bittiğinde böreğiniz aşağıdaki gibi görünecektir.

Tüm yufkalar bittikten sonra geriye  böreğin üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ve susam ile süslemek kalıyor :)

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında böreğin altı ve üstü kızarana kadar yaklaşık 45 dakika kadar pişiriyoruz. :)

Afiyet Olsun :)

Reyhan Şerbeti :)

Reyhan dünyanın en mucizevi bitkisi . Şerbeti ise dillere destan .Aslına bakarsanız bir tür fesleğendir reyhan . Şerbet olarak tüketildiğinde hem serinlik veren hemde rahatlık veren reyhan yaz aylarının favori içeceği bizim evde :)

Bu tarif için aldığınız reyhan ne kadar mor yapraklı olursa şerbetinizin rengi o kadar güzel oluyor .

işte tarifimiz :)

1 demet reyhan
6 yemek kaşığı şeker
5-6 tane limon tuzu
6 su bardağı kaynamış su

6 su bardağı kaynar suyu bir tencere alıp içine şekeri ve limon tuzunu ekleyip karıştırarak eritiyoruz. Diğer tarafta  bir demet reyhanı yıkayıp suyunun süzülmesi için süzgeçe alıyoruz. En can alıcı nokta burada başlıyor. reyhanları bütün olarak yani sapları ve yapraklarını hiç birini ayırmadan hazırladığımız kaynar sulu karışımın içine atıp tencerenin kapağını kapatıyoruz. Yapmamız gereken bu karışımın soğumasını beklemek . Ben genelde gece yatmadan önce yapıyorum ve sabaha kadar bekletiyorum . Soğuyan karışımı şişelere doldurup dolapta muhafaza edebelirsiniz. Gelen misafirlerinize kahvenin yanında ikram edebileceğiniz gibi yemeklerin yanında harika bir içecek oluyor :)

Afiyet olsun :)

Bir Balkan Tatlısı Triliçe :)

Annemin isteği üzerine denemesi yapılan ve beğenilen bir tatlı tarifi ile karşınızdayım bugün :) Anneler için canımız feda değil mi ama :)

Tarifin uzun olduğuna bakmayın denediğinizde seveceğiniz , oldukça hafif bir balkan tatlısı . Yapılması  tarifin uzunluğu kadar zor değil inanın :)

Keki için :

4 yumurta
1.5 çay bardağı şeker
1 su bardağı un
1 silme çay kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
1tutam tuz

Şerbeti için :

3 su bardağı süt
200 ml süt kreması
1 su bardağı şeker

karamel sos için :

235 gr şeker
200 ml  süt kreması
6 yemek kaşığı tereyağı

Yumurtaların sarıları ile beyazlarını birbirinden ayırıp , yumurta beyazlarını 1 tutam tuz ile birlikte çırpmaya başlıyoruz. Yumurtalar çırpılırken şekeri yumurtalara yavaş yavaş ekleyip çırpmaya devam ediyoruz. Çırpma işlemi yumurtalar kar beyaz olana kadar devam edecek. Diğer tarafta un , kabartma tozu ve vanilyayı elek yardımı ile eliyoruz. Çırpma işlemi devam eden yumurtalara teker teker yumurta sarılarını ekleyip 2 dakika da yumurta sarıları ile birlikte çırpmaya devam ediyoruz. En son elemiş olduğumuz unu yumurtalı karışıma ekleyip karışımı 2 dakika daha çırptıktan sonra yağlamış olduğumuz fırın tepsisine düzgünce koyup fırın tepsisini 3-4 defa tezgaha hızlıca vuruyoruz :) Burada amaç kek hamurunun içinde kalan kabarcıkların çıkması ...

Kekimizi önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında 40-45 dakika pişiriyoruz. Eğer fırınınız hemen pişiriyor ise süre ve derece ayarlaması yapmanızı öneririm . Çünkü bu tatlının biraz beyaz kalması gerekiyor :)

Kekimizi pişerken biz keki ıslatacağımız şerbeti hazırlayalım mı ? . Bunun için sütü , süt kremasını ve şekeri bir tencereye alıp kaynatıyoruz . Hepsi bu kadar kolay :)

Fırından çıkardığımız keki soğumaya bırakıp , Diğer tarafta karamel sosumuzu hazırlamaya başlıyoruz. Bunun için şekeri çift tabanlı çelik bir tencereye koyup ocağın altını açıyoruz . Bu aşamada sabırlı olmalı ve şekerin erimesini beklemeliyiz. Şeker eriyince şekerin karamel rengi almasını  bekliyoruz. Sakın şekeri karıştırmaya çalışmayın . Şeker ve sıcaklık bir araya geldiğinde her şey kendi kendine halloluyor :) Karamel rengi almış şekerin içine 6 kaşık erimiş tereyağını ve kremayı ekleyip hızlıca karıştırıyor ve ocağın altını kapatıyoruz . Aman dikkat sıcak olan şeker diğer malzemeleri eklerken sıçrayabilir ...

Veeee sıra tatlıyı birleştirmeye geldi :) Soğuyan kekimizin üzerine sıcak olan süt ve krema karışımını döküp kekin sıvıyı çekmesini bekliyoruz. Ve kekimizi dolapta dinlenmeye bırakıyoruz . Bunun için en az iki saat dolapta soğuması gerekiyor. 

Sıra kek ile sosu birleştirmeye geldi .Kekin üzerine karamel sos eklenip soğuk olarak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun :)

Krep Yapmaya Var mısınız ?

Evimizin vazgeçilmez tarifidir Krep . Ev ahalisinin pazar sabahları istediği afilli kahvaltıya eşlik eder krep . Hele hele evimizde kalan misafir öğrencimiz Jerermy aramıza katıldı katılalı daha bir çok sevilir oldu krep . Misafir öğrencimiz Fransız asıllı Amerikalı olunca kahvaltıda krep istekleri bitmiyor :)

Krep yerken üzerine toz şeker serperek yemenizi tavsiye ederim aslında , buda Jeremy tarzı krep olarak yer aldı soframızda  :)

Basit ama lezzetli bir kahvaltılık olan krep tarifi annemden :)

İşte Tarifimiz ;

250 gr un
1 fiske tuz
400 gr süt
3 yumurta
2 çorba kaşığı erimiş tereyağı
100 gr su

un ,tuz ve sütü hiç topak olmayacak şekilde güzelce çırpıyoruz.Erimiş tereyağını ve yumurtaları bu karışıma ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. En son suyu ekliyoruz ve biraz dinlenmeye bırakıyoruz krep hamurumuzu .

İyice ısıttığımız krep tavamızı yağladıktan sonra ince bir tabaka olacak şekilde krep hamurundan dökerek arkalı önlü pişmiyoruz.

Sıcak olarak ister reçelle , isterseniz de peynirle tüketebileceğiniz oldukça lezzetli bir kahvaltılık :)

Afiyet olsun .

Labne Peynirli ve Mavi Haşhaşlı Muhallebi

Tatil günlerini seviyorum , erkenden kalkıp evimizin yaramaz oğlu Baron beyi sabah gezmesine götürüp eve döndükten sonra bahçemde öten kuşları dinleyerek huzurlu bir bardak çay içmek beni koşturmacası bol güne hazırlıyor aslında :)

Tatil ise eğer bahçe , çiçekler ve Baron tüm günümü alıyor olsa da huzur bulduğum mutfağı ihmal etmek olmaz diyip yeni tarifler denemeye ve yaptıklarımı sevdiklerimle paylaşmaya özen gösteriyorum  ...

Bu tarif aslında Labne peyniri kutu üzerinde gördüğüm bir şeyler ekleyerek kendimce yorumladığım bir tarif :)

Bizimkiler sevdi , siz de sevdiklerinizle paylaşmak isterseniz işte tarifimiz:

1 lt süt
1 su bardağı şeker
5 yemek kaşığı buğday nişastası
1 yemek kaşığı mavi haşhaş
1 paket vanilya
200 gr labne peyniri

Sütü , şekeri ve buğday nişastasını bir tencereye alarak kaynayana kadar karıştırıyoruz. Koyulaşan muhallebinin içine mavi haşhaş ve vanilyayı ekleyip bir taşım daha kaynattıktan sonra servis edeceğiniz tabaklara paylaştırıp soğumasını beliyoruz.

Servis ederken üzerine taze meyve eklemenizi öneririm :)

Afiyet olsun :)