Kekik Turşusu :)

Semt pazarını çok severim . Orada taze otlara rastlamak  mümkün . Bu pazarda karşıma taze kekik çıktı :) Kekik benim için vazgeçilmez bir lezzet . Hem taze hemde kuru olarak oldukça fazla kullanıyorum . Bu hazırlayacağımız tarifi ister meze olarak ister et yemekleriniz yanında garnitür olarak kullanabilirsiniz : ) Misafirlerinizi şaşırtmaya hazır mısınız ?

İşte tarifimiz :

3 bağ kekik
1 avuç limon tuzu
2 tatlı kaşığı tuz
1 baş sarımsak
zeytin yağı

Kekikleri saplarından ayıklayıp , kekik yapraklarını güzelce yıkıyoruz. Temiz bir kavanoza aralara sarımsak tuz ve  limon tuzu serperek kekik yapraklarını  diziyoruz. En son kavanozu zeytinyağı ile dolduruyoruz. İşte bu kadar . Kavanozun ağzını kapatıp güneş görmeyen serin bir yerde bir  hafta bekletiyoruz. Bir hafta sonunda kekik turşumuz servise hazır .

Afiyet olsun :)

Salçalı Acılı Yaprak Sarması :)

Yaprak sarması deyince sizin evde de akan sular durur mu ? . Çalışma arkadaşım Asu'dan bu tarif Denemenizi öneririm . Lezzetli bir atıştırmalık oldu :) Atıştırmalık diyorum çünkü masaya gelir gelmez saniyeler içinde tükendi . Masadakilerin genel düşüncesi sarmanın çerez gibi olduğu :) Ramazan ayının bu son günlerinde bayramda misafirlere ne ikram edebilirim düşünceleri aldı herkesi . Belki bir alternatif olabilir :)

İşte Tarifimiz :

2 adet soğan
1 su bardağı sıvı yağ
1 adet domates
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı pul biber yada biber salçası
tuz
1 demet taze nane
1 demet maydanoz
2 su bardağı pirinç
yarım su bardağı bulgur
1.5 su bardağı su
Yarım kilo yaprak

salça sosu :

2 kaşık tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
2 kaşık domates salçası
yaklaşık yarım çay bardağı su

Soğanı yemeklik doğrayıp sıvı yağda iyice pembeleşene kadar kavuruyoruz.Sonra biber salçası ve domates salçasını tencereye ekleyip kavurmaya devam ediyoruz . Rendelenmiş domates , ince kıyılmış nane ve maydanozu  da tencereye ekliyoruz. Tencereye yıkadığımız bulgur ve  pirinçler ile birlikte  baharatları da ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. En son tencereye 1.5 su bardağı suyu ekleyip pirinçlerin suyu çekmesi için kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
Pirinçler çok fazla pişmiş olmayacak sakın su eklemeyin . Tenceremizi ateşten alıp ılımaya bırakıyoruz. Eğer taze yaprak kullanacaksanız , yapraklarınızı kaynamış suyun içine atarak 1-2 dakika kadar haşlamanız  gerekiyor. Eğer salamura yaprak kullanacak iseniz , yapraklarınızı suda bekletmeniz ve tuzunu biraz gidermeniz gerekecek :)
Hazırlamış olduğunuz iç ile yapraklarınızı sarıp tencereye dizin . Tencerenin en altına yapraklardan bir tabaka yapmayı ihmal etmeyin ki sarmalar yanmasın :) sarmaları sararken benim kullandığım kolay sarma yöntemi ile sarabilirsiniz :) Bu yöntemi uygularken ihtiyacınız olan bir kalın bir plastik poşet . Ben buz torbası poşetini kullandım :)
Sarma işlemi bitince tencereye zeytinyağı gezdirip sarmaların üzerini geçmeyecek kadar su ekledikten sonra en üste bir yemek tabağını ters çevirip kapatın . Burada amaç sarmaların açılmasını önlemek ...
Tencerenin içine döktüğümüz su kaynayana kadar harlı ateşte sonra kısık ateşte yaklaşık 45-50 dakika kadar pişiriyoruz.
Diğer tarafta tereyağı ve zeytin yağını bir tencerede kızdırıp salçayı iyice kavuruyoruz. sonra bir miktar su ekleyip sos kıvamına getiriyoruz. Yani akışkan bir kıvamda olması yeterli :)
Bu sarmaları ister sıcak , ister ılık  , isterseniz de soğuk tüketebilirsiniz :)

Afiyet Olsun :)

Enteresan Bir Kıymalı Börek :)

Fırından çıktığında nefis kokusuna dayanamayacağınız ve bir solukta bitireceğiniz bir börek tarifi ile karşınızdayım :) Malzeme listesine bakıp sakın vazgeçmeyin . Pişman olmayacaksınız :)

işte tarifimiz ;

İç harcı :

1 paket kuş üzümü
2 paket dolmalık fıstık
2 çay kaşığı şeker
500 gr dana kıyma
3 adet yufka
1 adet küp doğranmış soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tarçın
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Araya sürmek için ;

2 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 şişe soda

Üzeri için :

1 yumurta sarısı
çörek otu
susam

Öncelikle böreğimizin iç harcını hazırlamalıyız :) Küp küp doğradığımız soğanları tavaya aldığımız tereyağı ve zeytinyağı karışımında pembeleşene kadar kavuruyoruz . Sonra tavaya kıymayı ekleyip kavuruyoruz. Bu arada kuş üzümlerini sıcak su içinde 5-6 dakika bekletip sonrada suyunu süzmemiz gerekiyor. Kıyma iyice kavrulduktan sonra kuş üzümünü ve tuz, karabiber ,tarçın , şekeri ekleyip ocağın altını iyice kısıyoruz. Diğer bir tavada dolmalık fıstıkları altın sarısı olana kadar kavuruyoruz ve kıymalı harca ekleyip bir taşım daha kavurduktan sonra ocağın altını kapatıyoruz.
Yufkaya süreceğimiz harç için ise yumurta , yoğurt ve zeytin yağını bir çatal yardımı ile karıştırıp en son sodayı ekliyoruz. Bu karışımı bir fırça yardımı ile yufkalara süreceğiz .
Yufkayı tezgaha alınır ve fırça yardımı ile sodalı harçtan sürülür. sonra yufka ikiye katlanır ve sodalı harç tekrar sürülür. Katlanmış olan yufkanın uzun kenarına hazırladığımız iç harçtan konur ve yufka rulo şeklinde sarılır.Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine rulo yapılan börek gül şeklinde yerleştirilir.
Tüm yufkalara aynı işlem uygulanıp börekler uç uca eklenerek tepsiye dizilir. İşlem bittiğinde böreğiniz aşağıdaki gibi görünecektir.

Tüm yufkalar bittikten sonra geriye  böreğin üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu ve susam ile süslemek kalıyor :)

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında böreğin altı ve üstü kızarana kadar yaklaşık 45 dakika kadar pişiriyoruz. :)

Afiyet Olsun :)